Hallonpaj med kokos och ingefära


Pajskal
3 dl glutenfri mjölmix
125 g smör
2 msk socker
1 ägg

Fyllning
50 g smör
1 dl socker
250 g frysta hallon
1 ägg
100 g kokos
1 msk ingefära

Hacka samman mjöl, smör och socker, gärna i en matberedare. Tillsätt ägget och kör lite till. Tryck ut i en pajform. Förgrädda pajskalet i 225 grader i 10 minuter.

Smält smör och blanda ihop med socker och kokos och riven ingefära. Strö ut hallonen i pajskalet, täck över med fyllningen. Grädda mitt i ugn i 12 minuter.

Servera gärna med vanliljglass.


Indisk gryta med aubergine, cashewnötter och ingefära



Ingredienser
100 gram  cashewnötter
2 msk  rapsolja
2 msk  ingefära, färsk, riven
1 msk  garam masala
1 tsk  spiskummin
2 msk  honung
1 tsk  salt
1 krm  cayennepeppar
400 gram  passerade tomater, (1 burk)
400 gram  kokosmjölk, (1 burk)
4 potatisar (i kuber)
1 aubergine (i kuber)
1 gul lök (hackad)


Tillagning
1. Mixa alla ingredienserna till kryddpastan med en mixerstav till en slät, tjock smet. 

2. Hetta upp lite olja i en kastrull och fräs potatis, aubergine och lök tillsammans med kryddpastan. Tillsätt kokosmjölken och låt puttra på medelvärme ca 15 minuter. 

3. Servera gärna med mango chutney, ris och sallad